Crêpes de sarrasin - fraises fraîches - coulis fraises et miel - écume de blanc d’œuf

Dans un bol, mélanger la farine, le lait écrémé et 1 blanc d’œuf. Réserver au froid

Dans un petit chaudron, cuire les fraises entières avec le miel, environ 20 minutes. Passer au pied mélangeur. Réserver.

Couper la brunoise. Réserver

 Monter au pied mélangeur l’autre blanc d’œuf en écume. Réserver. 

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et cuire 4 petites crêpes avec le mélange.

Dresser dans des assiettes, mettre le coulis, la brunoise et garnir avec l’écume de blanc d’œuf.