Ballotines de poulet en sauce

Farce : 

Sauter les épinards dans une poêle à feu vif avec l’huile d’olives, sel et poivre. 

Réserver et refroidir. Sauter les oignons dans une poêle à feu vif avec l’huile d’olives, sel et poivre. Réserver et refroidir. Couper les épinards cuit finement. 

Mélanger le fromage à la crème, les épinards et les oignons. Réserver au réfrigérateur. 

Ballotines : 

Couper/ ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille, farcir avec la farce et déposer les lanières de poivrons (4 par poitrines). Refermer les poitrines de poulet et rouler dans une pellicule de plastique en serrant pour former la ballotine. 

Faire pocher dans l’eau dans un chaudron environ 25-30 min quand l’eau bouille. Retirer et faire refroidir avec la pellicule de plastique. Une fois refroidi, enlever la pellicule de plastique et saisir à feu moyen/ fort dans une poêle avec la c à s d’huile et la c à s de beurre jusqu’à coloration tout le tour de la ballotine.

Retirer et refroidir.  Une fois refroidi, couper les ballotines en tranches d’environ 1 pouce. Placer les tranches cordées à la verticale dans un plat allant au four et réchauffer à 350 F environ 25-30 min.

Sauce : 

250 ml fond de veau 50 ml de bouillon de poulet 1 petit oignon coupé en petits morceaux 2 oignons verts ciselés grossièrement 1 c à s huile d’olives sel-poivre Faire sauter l’oignon dans une poêle à feu moyen-fort jusqu’à coloration, déglacer avec le vin blanc jusqu’à évaporation presque complète, ajouter le fond de veau et amener à ébullition, réduire le feu et incorporer les oignons verts. 

Cuire deux minutes encore et servir sur les tranches de ballotines. 

Purée: 

8 carottes pelées et couper en petits tronçons 

1 céleri-rave coupés en cubes 

1 patate sucrée coupé en cubes 

1 c à s de beurre sel-poivre Cuire les carottes, le céleri-rave et la patate sucrée dans un chaudron d’eau salé. 

Quand tous les légumes sont cuit, égoutter. 

Piller les légumes avec le beurre, sel et poivre. 

Servir. 

Asperges: 

1 botte d’asperges 

1 c à s huile d’olives sel-poivre 

Couper les queues des asperges. 

Cuire les asperges à l’anglaise. 

Sauter ensuite dans une poêle avec l’huile d’olives, sel et poivre. 

Servir.